Ukha, kermaisen ja sitruksisen makunsa yhdistävä Venäjän itäisen osion herkku!

Ukha on venäläinen kalakeitto, joka tunnetaan rikas maustamisestaan ja kyvystään lämmittää sielua. Tämä keitto ei ole vain ateria; se on kokemus, matka Venäjän historiallisiin perinteisiin ja makumaailmaan.

Ukhassa yhdistyvät vahvat ja lempeät aromeit. Kiehuvaan lihan ja kalan keittoon lisätään usein kermaa tai maitoa, luoden pehmeän koostumuksen, joka tasapainottaa keiton luonnollisesti miedoa makea.

Historiaa ja Perinteitä:

Ukhassa on pitkä historia Venäjän itäisellä alueella, missä kala oli ja on edelleen tärkeä ravinnonlähde. Kerrotaan, että keitto syntyi jo keskiajalla ja se sai nimensä vanhasta slaavilaisesta sanasta “ukha”, joka tarkoittaa “kalaa”. Aikojen saatossa ukhan resepti on kulkenut sukupolvelta toiselle ja kehittynyt eri versioina, jokaisessa alueella tavanomaisten kalojen ja kasvisten mukaisesti.

Ukhasta erilaisia versioita:

• Perinteinen ukha: Tässä versiossa kalana käytetään usein lohta, siikaa tai taimenta. Liha on yleensä naudanlihaa, mutta voi myös olla kanaa. Kasviksina ovat usein perunat, porkkanat ja sellerit. Keiton maustamiseen lisätään lauria, pippuria ja muita yrtejä.
• Ukha “po-domovskomu”: Tämä versio on enemmän “kotiruoka” -versio, jossa käytetään useampia kalalajeja ja kasviksia. Keittoa keitetään pitkään miedolla liekillä, jotta maut saavat aikaa sulkeutua yhteen.
• Ukha “s rybami”: Täällä kalat ovat keskiössä. Usein käytetään useita eri kalalajeja ja keitto on kuullattu sitruunalla tai etikalla, joka antaa hapokkaan kontrastin kalalle.

Valmistusprosessi:

1. Kalat: Kalan fileeistä poistetaan luut ja iho.
2. Liha: Liha leikataan paloiksi ja keitetään miedolla liekillä kiehuvaan veteen, jotta siitä irtoaa rasva ja makuaineet.
3. Kasvikset: Perunat, porkkanat ja sellerit kuoritaan ja pilkotaan sopivan kokoisiksi paloiksi.
4. Keitto: Liha keitetään kunnes se on pehmeää. Sitten lisätään kalat, kasvikset ja mausteet. Kiehuminen jatkuu miedolla liekillä noin 20-30 minuuttia.
5. Kerma/Maitomajoneesi: Lopuksi, haluttaessa, keittoon voi lisätä kermaa tai maitoa, jotta se saa pehmeämmän koostumuksen ja rikkaamman maun.

Tarjoilu ja maistelu:

Ukhaa tarjoillaan kuumana, koristettuna tuoreilla yrtteillä. Se sopii täydellisesti kylmille talvipäiville ja lämmittää sekä ruumiita että sieluja. Ukhaa syödään yleensä leivän kera.

Yksityiskohtia:

• Maustekastike: Keittoon voi lisätä etikkaa, sitruunamehua tai pippuria maun vahvistamiseksi.
• Kasvikset: Ukhaan voi lisätä muita kasviksia, kuten sipulia, valkosipulia ja palsternakkaa.
• Kala: Ukhan kalavalikoima on melko laaja.

Yhteenveto:

Ukha on ikimuistoinen Venäjän itäisen osion keitto, joka yhdistää vahvoja makuja pehmeään koostumukseen. Se on täydellinen ateria kylmille talvipäiville ja kutsuu tutustumaan Venäjän rikkain ruokahistoriaan.