Suihua, Heilongjiangin provinssin kiehtova kaupunki Koillis-Kiinassa, on tunnettu maukkaan ruuan ja ainutlaatuisten reseptiensa ansiosta. Suihua tyypillinen keittiö yhdistää vahvasti Pohjois-Kiinan mausteita ja tekniikoita Venäjän vaikutteisiin, tuottaen kiehtovan kulinarisen sekoituksen. Tässä makuyhdistelmässä erottuu erityisesti yksi ruoka: Suihua-tyylisen kurpitsapannun salaisuus.
Tämä herkullinen ateria on täydellinen esimerkki Suihua keittiön tasapainosta ja monimutkaisuudesta. Kurpitsan pehmeys yhdistyy vahvan currykastikkeen kanssa, joka on samalla makea, mausteinen ja hieman kirpeä. Jokaiseen puraisuun sisältyy yllättävän maukas kontrast, herättääkseen makussa sekä tuttuja että uusia kokemuksia.
Kurpitsan valinta: Ensin Luontoon!
Suihua-tyylisen kurpitsapannun taikuus alkaa oikean kurpitsalajikkeen valinnasta. Perinteisesti käytetään kiinalaista “Butternut” -kurpittaa, joka tunnetaan pehmeästä rakenteestaan ja makeuttavasta mausta. Kurpitsa paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsää ja erottuu silmämääräisesti muista kurpitsalajeista; sen väri muuttuu syväksi oranssiksi, ja kuori alkaa irrota helposti.
Currykastike: Mausteiden Sinfonia
Suihua-tyylisen kurpitsapannun sydän on kuitenkin currykastike, joka yhdistää useita makuja harmoniseksi kokonaisuudeksi. Perusreseptissä käytetään tuoretta inkivääriä ja valkosipulia aromien perustana. Näihin lisätään chiliä, pippuria, soijaa ja paahdettuja kuivattuja kurkumasia. Tärkein elementti on kuitenkin “doubanjiang” -niminen fermentoitu pavukastike, joka tuo currykastikkeen makuprofiiliin syvän umami-maun ja hieman terävien, savustamaisten vivahteiden
Suihua-tyyliset Kurpitsapannut:
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Butternut kurpitsa | 500 g |
| Inkivääri | 1 kpl |
| Valkosipuli | 2 kpl |
| Chili | 1/2 kpl (tai maun mukaan) |
| Pippuri | 1 tl |
| Soija | 2 dl |
| Doubanjiang | 2 tl |
| Kuiva kurkuma | 1 tl |
| Kasviöljy | 2 rkl |
Vaiheet:
-
Kuori ja paloita kurpitsa. Paista miedolla lämmöllä kasviöljyssä, kunnes pehmenee (noin 20 min).
-
Hienonna inkivääri ja valkosipuli. Ruskista wokissa, kunnes ne tuoksuvat vahvasti. Lisää chili ja pippuri ja jatka paistamista.
-
Sekoita soija ja doubanjiang. Kaada seokseksi kurpitsan ja ruskistettujen mausteiden päälle.
-
Lisää kuivattu kurkuma ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Kurpitsa on valmista, kun se halkeaa helposti haarukalla.
-
Tarjoile lämpimänä riisin kera.
Suihua-tyylisen kurpitsapannun makuprofiili on sekä tuttu että yllättävä. Se kutsuu makuihin ja tuo esiin Suihua keittiön ainutlaatuisen luonteen: vahva, rohkea, mutta silti tasapainossa. Tämän ruoan kokeminen ei ole vain kulinarista nautintoa, vaan myös matka Kiinan makumaailmaan.
