Sinigang na Isda: Tarttuva hapankeitto lohduttaa sielua ja herättää makuhermot!

Sinigang, filippiiniläinen klassikkokeitto, on aito makujen juhla. Sitä kutsutaan usein “kansallisruoaksi”, ja ei ihme, sillä se on sekä syvälleen tuttu että yllättävään maukas. Sanibagossa syntynyt Sinigang na Isda, eli hapan kalakeitto, edustaa tätä keittiötaidetta parhaimmillaan: se on samaan aikaan lämmittävää ja raikasta, täynnä monimutkaisia makuja, jotka tanssahtelevat kielellä.

Sinigang na Isdan taika

Sinigang na Isdassa yhdistyvät hapan ja umami. Hapanmaku syntyy tamarindin käyttöstä – filippiiniläisessä keittiössä suositusta hedelmästä, joka tuo ruokiin syvän kirpsakkaan sävyn. Umamia taas tuovat kalalihot, usein makareleita tai snapperia.

Ainekset:

Ohje:

1. Puhdista tamarindi ja keitä se vesissä noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi.

2. Laita kattilaan öljyä ja paista sipuli ja chili kultaisiksi. Lisää inkivääri ja hauduta pari minuuttia.

3. Lisää kalaliemi, tamarindiliemi ja kalat. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

4. Lisää satoperunat, talvisilkkis ja kangungilista. Keitä vielä 5-7 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

5. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

6. Tarjoile kuumana sitruunanlehtien kera ja riisin kera.

Sinigang na Isdan vivahteita

Sinigang na Isda on herkkuruoka, jota voi muokata mielensä mukaan. Se sopii sekä vahvempiin että miedompiin makuhermoihin: voit säätää tamarindin määrää ja lisätä myös muita kasviksia, kuten tomaatteja tai bataattia. Myös lihanusageista tehty versio on suosittu vaihtoehto.

Sinigang na Isdan kokemusta – enemmän kuin vain maku

Sinigang na Isdassa on jotain erityistä. Se on kuin lämmin halaus, joka virkistää samalla. Hapan tamarindin tuoma kirpsakeus herättää makussa eloja, ja kalakuljettajan umami tuo syvyyttä kokemukseen. Kylmänä päivänä se lämmittää sielua, ja kuumana iltana se raikastaa mieltä.

Filippiinien ruoka on tunnettu vahvoista makuista ja rohkeasta yhdistelystä. Sinigang na Isda on esimerkki tästä: se on rohkea ja maukas, mutta samalla se on myös lähes läsnäoloinen kokemus – haistanut tamarindi, kuullut keittoon kuuluvien kasvisten rapistusta ja nähnyt höyryn kohoavan kiehuvasta kattilasta.

Joten seuraavan kerran kun kaipaat uutta ja herkullista makuelämystä, muista Sinigang na Isda – Sanibagon ylpeys!