Calçots! Savustettujen sipulin herkkä maku kohtaa grillaamisen täydellisen ruskistuksen

Catalonia, Espanjan kaakkoisosassa sijaitseva alue, on tunnettu monista herkullisista ruoista, mutta yksi niistä erottuu selvästi joukosta: calçots. Nämä jättikokoisina kasvaneet sipulit ovat Cataloniassa varsinainen instituutio ja kevään symboli, joka yhdistää ihmisiä syömään yhdessä ja nauttimaan hyvistä makuelämyksistä.

Calçots on erikoinen sipulilajike, jonka ulkonäkö muistuttaa melkoisesti valkosipulia, mutta huomattavasti suurempana versioina. Ne kasvavat maaperässä pitkäksi ajaksi ja keräävät auringon energiaa kehittääkseen makeampien ominaisuuksien täynnä olevan sisimmän. Kun ne ovat saavuttaneet kypsyyden, calçots kerätään ja valmistetaan grillaamalla avoimella tulella tai kuumalla hiilillä.

Grillaaminen on keskeinen osa calçotsiin liitettyä rituaalia. Sipulit grillataan hitaasti ja tasaisesti, kunnes niiden ulkopuoli on peittynyt mukavaksi ruskeaksi kerrokseksi ja sisimmässä on muodostunut herkullinen pehmeys. Grillatut calçots tarjoillaan tavallisesti suoraan tulta ja pihvillä, jolloin savuinen maku tekee täydellistä kumppania niiden miedolle makeudelle.

Calçotsien syöminen - taideteos itsessään

Calçotsien nauttimista ei voi kutsua tavalliseksi ateriankokemukseksi. Se on pikemminkin rituaalinen kokemus, joka vaatii erikoistyökaluja ja tietynlaista osaamista.

Tarvitset:

• Calçots: Grillaamisvalmiita calçotsia (noin 10-15 kappaletta per henkilö).
• Salsa romesco: Cataloniassa suosittu, tomaattien, pähkinöiden ja paprikapohjainen kastike.
• Pituudella leikatut puuvarret: Näitä käytetään calçotsien tarttumiseen ja dippaamiseen salsaan.

Ohjeet:

1. Grillaa calçots: Grillatut calçots on syötävä kuumana ja tuoreena.
2. Poista ulkoiset kerrokset: Grillaaminen muodostaa sipuliin ohueen, ruskeaan kerroksen, joka kannattaa poistaa ennen syömistä.
3. Dippaa salsa romescoon: Calçots on syötävä suoraan kädestä ja dippata salsa romescoon – herkullinen yhdistelmä!

Salsa romesco – calçotsien täydellinen kumppani

Salsa romesco on Cataloniassa tunnettu kastike, joka sopii erinomaisesti grillaattujen calçotsien kanssa. Sen pohjana ovat kypsenneet tomaatit ja paahdetut pähkinät (tavallisesti manteli tai hasselpähkinät). Kastikkeen maku on intensiivinen ja monipuolinen, ja se tuo mukavan kermaisen tekstuurin calçotsien syömiseen.

Salsa romescon resepti:

• 200 g kypsyneitä tomaatteja
• 50 g paahdettuja manteleita
• 1 punainen paprika (paahdettu ja kuorittu)
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita kaikki aineet tehosekoittimella sileäksi kastikkeeksi. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai etikkaa maun tasaamiseksi.

Calçots-kokemuksen kokonaisvaltaisuus

Calçots-ruoka on paljon muutakin kuin vain sipulien grillaaminen ja syöminen. Se on sosiaalinen tapahtuma, joka tuo ihmiset yhteen nauttimaan hyvästä ruoasta, iloisesta seurasta ja Catalonian perinteistä. Calçots-juhlissa on tapana istua pitkien pöytäten eturivin paikoilla ja syödä calçotsia yhdessä.

Tätä kokemusta ei kannata jättää väliin! Jos olet Espanjassa keväällä, varsinkin Barcelonan lähellä, muista maistaa tätä ainutlaatuista herkkua.